Параметры технологического процесса:

Продолжительность замеса, мин: медленно - 5 быстро - 8

Температура теста после замеса, °С: 28 – 30 °С

Продолжительность брожения, мин 20 - 30

Продолжительность окончательной расстойки, мин: 50 - 70

Температура выпечки, °С: 230 → 190 °С (с пароувлажнением)

Продолжительность выпечки заготовки массой 0,6 кг, мин: 30 – 35

 Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.