«Ультра Текс» МТ1-0002 (белковый) – белковый стабилизатор для формирования структуры и консистенции ферментированных кисломолочных продуктов: йогуртов, сметаны, кисломолочных напитков. Стабилизатор универсальный «Ультра Текс» МТ1-0002 (белковый) прекрасно совмещается с протеинами молока, способствует формированию плотного сгустка, препятствует синерезису, имеет хорошие дисперсионные характеристики. Кисломолочные продукты обладают мягким вкусом, гладкой и глянцевой структурой, устойчивы к изменяющимся условиям хранения.

Дозировка:

• для кефира – 2,5-3 кг/т;
• для сметаны 15% жирности – 4,0 кг/т;
• для сметаны 20% жирности – 3,5 кг/т;
• для йогурта питьевого – 2,5 кг/т.

Рекомендации по использованию:

• стабилизатор «Ультра Текс» МТ1-0002 (белковый) внести в молочную (молочно-жировую) смесь при температуре 20±10°С, предварительно диспергировав стабилизатор в небольшом количестве молока, полученную смесь тщательно перемешать;
• гомогенизация;
• пастеризация;
• дальнейшее ведение технологического процесса согласно нормативной документации.

Cтабилизатор универсальный «Ультра Текс» МТ1-00033 предназначен для кисломолочных продуктов: йогуртов, сметаны, сметанных продуктов, кисломолочных напитков. Рекомендуется использовать в технологических процессах со средним уровнем механического воздействия. Имеет хорошие дисперсионные характеристики. Стабилизатор Ультра Текс МТ1-00033 предотвращает оседание и сворачивание протеинов. На стадии сквашивания формируется плотный сгусток. Придает ощущение наполненности вкуса в продуктах с низким или уменьшенным содержанием жира. Делает продукт мягким по вкусу с гладкой глянцевой структурой. Продукт приобретает устойчивость к изменяющимся условиям хранения

Дозировка: 0,5–1,5%

Рекомендации по использованию:

• Стабилизатор Ультра Текс МТ1-00033 внести в обрат при температуре 20±10°С, предварительно диспергировать стабилизатор в небольшом количестве молока (вносить через установку для восстановления сухого молока). Смесь тщательно перемешать;
• Гомогенизация. Оптимальная температура гомогенизации – 60-65°С;
• Пастеризация 95°С;
• Дальнейшее ведение технологического процесса, согласно нормативной документации;

«Ультра Текс» МТ1-0004 и «Ультра Текс» МТ5-0002 – стабилизаторы для производства глазированных сырков, творожных масс и творога. Данные стабилизаторы позволяют увязать дополнительное количество влаги, что дает возможность удешевления продукта. Стабилизаторы «Ультра Текс» обладают отличными дисперсионными характеристиками, способствуют образованию мгновенной вязкости в холодной системе при контакте с творогом, устойчивы к механическому воздействию, обладают превосходной устойчивостью к нескольким циклам замораживания/оттаивания. Готовый продукт хорошо переносит изменяющиеся условия хранения, не выделяет влаги.

Дозировка: МТ1-0004 - от 0,5 до 5%; МТ5-0002 – от 1 до 3%.

Рекомендации по использованию:

• Стабилизатор универсальный «Ультра Текс» внести в творог, смесь тщательно перемешать;
• Дальнейшее приготовление сырков согласно нормативной документации.

Стабилизатор универсальный «Ультра Текс» МТ5-0001 для производства термостойких творожных масс, не требует предварительного перемешивания с другими сухими ингредиентами, обладает отличными дисперсионными характеристиками, способствует образованию мгновенной вязкости в холодной системе при контакте с творогом. Стабилизатор универсальный «Ультра Текс» МТ5-0001 устойчив к механическому воздействию, обладает превосходной устойчивостью к нескольким циклам замораживания/оттаивания, обеспечивает стабильность продукта при выпечке; не имеет тенденции к синерезису; имеет хорошую переносимость изменяющихся условий хранения. Стабилизатор универсальный «Ультра Текс» МТ5-0001 позволяет увязать дополнительное количество влаги, что дает возможность удешевления продукта.

Дозировка:

• Для творожных масс без добавления воды: дозировка Ультра Текс МТ5-0001 от 1,0 до 3,0%;
• Для творожных масс с добавлением воды: Творог 50%, Вода 40%, дозировка Ультра Текс МТ5-0001 - 10%.

Рекомендации по использованию:

• Стабилизатор Ультра Текс МТ5-0001 внести в творог, смесь тщательно перемешать;
• В смесь добавить необходимое количество воды (при необходимости);
• Дальнейшее ведение технологического процесса, согласно нормативной документации.

Стабилизатор «Ультра Текс» МТ1-0008 предназначен для производства сметанных десертов и сметанных продуктов. Рекомендуем использовать в технологических процессах со средним уровнем механического воздействия. Стабилизатор «Ультра Текс» МТ1-0008 имеет хорошие дисперсионные характеристики, прекрасно совмещается с протеинами молока, предотвращая оседание и сворачивание протеинов, отсутствует тенденция к синерезису, придает ощущение наполненности и усиливает сливочный вкус в продуктах с низким или уменьшенным содержанием жира. Полученный продукт обладает мягким вкусом, гладкой, глянцевой, однородной текстурой, приобретает устойчивость к изменяющимся условиям хранения.

Дозировка: от 1 до 3%.

Рекомендации по использованию:

• стабилизатор «Ультра Текс» МТ1-0008 внести в обезжиренное молоко при температуре 20±5°С, предварительно диспергировав стабилизатор в небольшом количестве молока, полученную смесь тщательно перемешать;
• внести заменитель молочного жира и провести гомогенизацию (оптимальная температура гомогенизации 60±2°С);
• пастеризация при 90-95°С;
• дальнейшее ведение технологического процесса согласно нормативной документации.

Стабилизатор «Ультра Текс» МТ1-0009 предназначен для производства десертного йогурта. Рекомендуем использовать в технологических процессах со средним уровнем механического воздействия. Стабилизатор «Ультра Текс» МТ1-0009 имеет хорошие дисперсионные характеристики, прекрасно совмещается с протеинами молока, предотвращая оседание и сворачивание белков, отсутствует тенденция к синерезису. Десертный йогурт обладает мягким вкусом, гладкой, глянцевой, однородной текстурой, приобретает устойчивость к изменяющимся условиям хранения. Стабилизатор придает ощущение наполненности вкуса в йогуртах с низким или уменьшенным содержанием жира.

Дозировка: от 0,2 до 0,5%.

Рекомендации по использованию:

• стабилизатор «Ультра Текс» МТ1-0009 внести в обезжиренное молоко при температуре 20±5°С, предварительно диспергировать стабилизатор в небольшом количестве молока (вносить через установку для восстановления сухого молока), полученную смесь тщательно перемешать;
• гомогенизация (оптимальная температура гомогенизации 65±5°С);
• пастеризация при 95°С;
• дальнейшее ведение технологического процесса согласно нормативной документации.

Стабилизатор «Ультра Текс» МТ1-00017 предназначен для увеличения термостойкости молока при производстве кисломолочных продуктов (йогуртов, сметаны, кисломолочных напитков). Стабилизатор «Ультра Текс» МТ1-00017 прекрасно совмещается с протеинами молока, предотвращая оседание и сворачивание протеинов на всех стадиях технологического процесса, снижает тенденцию к синерезису в готовом продукте. Кисломолочные продукты обладают мягким вкусом, гладкой, глянцевой, однородной текстурой, приобретают устойчивость к изменяющимся условиям хранения.

Дозировка: от 0,5 до 1 кг на тонну молока в зависимости от исходных характеристик молока.

Рекомендации по использованию:

• стабилизатор «Ультра Текс» МТ1-00017 внести в молоко с помощью диспергатора, полученную смесь тщательно перемешать;
• гомогенизация;
• пастеризация;
• дальнейшее ведение технологического процесса согласно нормативной документации.

Стабилизаторы «Ультра Текс» МТ1-00045 и «Ультра Текс»МТ5-0003 рекомендуется применять для корректирования текстурных характеристик без процесса нагревания, как правило, в готовых продуктах (сметана, кефир, творог и др.). Они повышают вязкость и формируют текстуру в течение 5-10 минут после контакта с холодным продуктом, при этом также являются устойчивыми к средним механическим воздействиям или средним температурным условиям. Стабилизаторы «Ультра Текс» имеют очень широкий спектр применения, хорошо диспергируются в холодном продукте, обеспечивают короткую, гладкую текстуру, придают более насыщенное, сливочное ощущение вкусу продукта и превосходную устойчивость к замораживанию/оттаиванию.

Дозировка стабилизатора в готовом продукте зависит от того, на сколько необходимо повысить вязкость, и может составлять для МТ1-00045 от 0,1 до 1,5%; для МТ5-0003 от 0,5 до 4%.