Стабилизатор «Ультра Текс» МТ4-0002 предназначен для производства продукта сырного твердого. Сырный продукт, полученный на основе данного стабилизатора, имеет структуру твердого сыра с хорошими вкусовыми качествами, прекрасно нарезается, натирается и, самое главное, обладает отличной термостойкостью, т.е. сохраняет свою форму во время выпечки при температуре 180-220°С в течение 20 минут в кондитерском или хлебопекарном изделии (не плавится и не растекается).

Дозировка: 14%.

Компания «Текстра-Вита» также может предложить Вам уже готовый сырный продукт, произведенный на основе стабилизатора «Ультра Текс» МТ4-0002.

Предлагаем Вам стабилизаторы для разных видов плавленых сыров, не содержащие в своем составе крахмал.

Стабилизатор «Ультра Текс» МТ4-00031 предназначен для производства ломтевых плавленых сыров типа «Голландский», «Дружба» с закладкой молочного сырья 40-60%. Данный стабилизатор способствует образованию плотной режущей структуры плавленого сыра. Готовый продукт обладает чистым молочным вкусом, однородной консистенцией и плотной структурой.

Дозировка МТ4-00031: 0,3 – 0,7%.

Стабилизатор «Ультра Текс» МТ4-00033 предназначен для производства пастообразных плавленых сыров типа «Виола» с закладкой молочного сырья 40-60%. Данный стабилизатор способствует получению намазываемой и короткой структуры плавленого сыра. Готовый продукт обладает чистым молочным вкусом.

Дозировка МТ4-00033: 0,3 – 0,6%.

Стабилизатор «Ультра Текс» МТ4-0007 предназначен для производства продукта сырного, который плавится и дает длинную нить после второго нагревания, по типу имитационного сыра для пиццы. Данный стабилизатор разработан для производства сырного продукта с плотной режущейся структурой, который дает нить после повторного нагревания. Технологический процесс подобен процессу производства плавленого сыра.

Дозировка: от 7 до 12%.

Стабилизатор «Ультра Текс» МТ4-0008 разработан для производства всех видов плавленых сыров. Рекомендуется использовать в технологических процессах с низким и средним уровнем механического воздействия. Данный стабилизатор предназначен для создания необходимой структуры плавленого сыра: от мягкой пастообразной до плотной режущейся в зависимости от нормы внесения стабилизатора и рецептуры сыра. В качестве сырья может использоваться твердый сыр, тощий сыр, творог, альбуминовый творог, обрезки твердого сыра получаемые в процессе производства. Структура готового продукта зависит от количества и качества молочного сырья, используемого в рецептуре, а также от дозировки стабилизатора.

Дозировка: от 3 до 12%.

Для производства ломтевых плавленых сыров типа «Российский», «Голландский», «Дружба», а также сыра плавленого «Фетакса» с содержанием сыра 10-15% предлагаем стабилизаторы МТ4-0005 и МТ4-0009. Они позволяют создать плотную, режущую структуру плавленого сыра. Рекомендуется использовать в технологических процессах с высоким уровнем механического воздействия.

Дозировка МТ4-0005 и МТ4-0009: от 7 до 12%.

Для производства ломтевых плавленых сыров с закладкой молочного сырья 20-40% предлагаем стабилизатор МТ4-0015. Он предназначен для создания плотной, режущейся, короткой и эластичной структуры плавленого сыра. Рекомендуется использовать в технологических процессах с высоким уровнем механического воздействия.

Дозировка МТ4-0015: от 3 до 7%.

Для производства пастообразных плавленых сыров с закладкой молочного сырья 20-40% предлагаем стабилизатор МТ4-0017. Он предназначен для создания короткой и намазываемой структуры плавленого сыра. Готовый продукт обладает мягким вкусом, короткой глянцевой структурой и пастообразной консистенцией. Рекомендуется использовать в технологических процессах с высоким уровнем механического воздействия.

Дозировка МТ4-0017: от 3 до 4%.

Для производства сливочных пастообразных плавленых сыров с закладкой молочного сырья 40-60% предлагаем стабилизатор МТ4-0014. Он предназначен для создания короткой и намазываемой структуры сливочного крем-сыра. Готовый продукт обладает чистым молочным вкусом, короткой структурой и нежной намазываемой консистенцией. Рекомендуется использовать в технологических процессах с высоким уровнем механического воздействия.

Дозировка МТ4-0014: от 0,5 до 2%.

Мы предлагаем стабилизационную систему для увеличения выхода от 5 до 10% при производстве твердых сыров (стабилизатор «Ультра Текс» МТ4-0027) и для увеличения выхода от 10 до 20% при производстве мягких и полумягких сычужных сыров (стабилизатор «Ультра Текс» МТ4-0010).

Стабилизатор не влияет структуру белка и его функциональные свойства. На стадии формирования сгустка образуется плотный и эластичный сырный сгусток, при этом остаются неизменными органолептические показатели, а также не требуется изменений технологической схемы, режимов и основных рецептурных ингредиентов при производстве сыра. Стабилизационная система позволяет увязать дополнительное количество влаги и жира в сырном зерне, вступает во взаимодействие с белками молока и удерживает увязанную влагу и жир в структуре сырного зерна, и, соответственно, в готовом продукте в течение всего срока годности.

Дозировка: МТ4-0027 от 0,1 до 0,2%; МТ4-0010 от 0,1 до 0,3%.