Стабилизаторы для производства сыров

Стабилизаторы серии «Ультра текс» МТ4 разработаны компанией «Текстра-Вита» для производства всех видов плавленых сыров, твердых сырных продуктов и сырных продуктов для пиццы, а также стабилизатор для увеличения выхода сыра. Данные стабилизаторы предназначены для производства сыра с однородной структурой, позволяют регулировать консистенцию и плотность готового продукта, предотвращают выделение влаги на поверхности сыра в процессе хранения. Применение стабилизаторов «Ультра Текс» МТ4 позволяет использовать различные виды сырья (сычужный жирный сыр, сычужный тощий сыр, творог, альбуминовый творог и т.д.), при этом вы получите готовый продукт стабильного качества, а также снижение сырьевой себестоимости.

Термостойкий сырный продукт

Стабилизатор «Ультра Текс» МТ4-0002 предназначен для производства продукта сырного твердого. Сырный продукт, полученный на основе данного стабилизатора, имеет структуру твердого сыра с хорошими вкусовыми качествами, прекрасно нарезается, натирается и, самое главное, обладает отличной термостойкостью, т.е. сохраняет свою форму во время выпечки при температуре 180-220°С в течение 20 минут в кондитерском или хлебопекарном изделии (не плавится и не растекается).


Дозировка: 14%.


Компания «Текстра-Вита» также может предложить Вам уже готовый сырный продукт, произведенный на основе стабилизатора «Ультра Текс» МТ4-0002.

Плавленый сыр (безкрахмальный)

Стабилизатор «Ультра Текс» МТ4-0003 применяется для производства всех видов плавленых сыров. Данный стабилизатор позволяет получать плавленый сыр необходимой структуры – от мягкой пастообразной до плотной режущейся.


Дозировка: от 0,2 до 1,5% в зависимости от необходимой структуры и плотности плавленого сыра.

Сыр для пиццы

Стабилизатор «Ультра Текс» МТ4-0007 предназначен для производства продукта сырного, который плавится и дает длинную нить после второго нагревания, по типу имитационного сыра для пиццы. Данный стабилизатор разработан для производства сырного продукта с плотной режущейся структурой, который дает нить после повторного нагревания. Технологический процесс подобен процессу производства плавленого сыра.


Дозировка: от 7 до 12%.

Плавленый сыр (низкое механическое воздействие)

Стабилизатор «Ультра Текс» МТ4-0008 разработан для производства всех видов плавленых сыров. Рекомендуется использовать в технологических процессах с низким и средним уровнем механического воздействия. Данный стабилизатор предназначен для создания необходимой структуры плавленого сыра: от мягкой пастообразной до плотной режущейся в зависимости от нормы внесения стабилизатора и рецептуры сыра. В качестве сырья может использоваться твердый сыр, тощий сыр, творог, альбуминовый творог, обрезки твердого сыра получаемые в процессе производства. Структура готового продукта зависит от количества и качества молочного сырья, используемого в рецептуре, а также от дозировки стабилизатора.


Дозировка: от 3 до 12%.

Плавленый сыр

Стабилизатор «Ультра Текс» МТ4-0005 применяется для производства всех видов плавленых сыров. Рекомендуется использовать в технологических процессах с высоким уровнем механического воздействия. Данный стабилизатор предназначен для создания необходимой структуры плавленого сыра: от мягкой пастообразной до плотной режущейся, в зависимости от нормы внесения стабилизатора и рецептуры сыра. Применение «Ультра Текс» МТ4-0009 гарантирует высокое качество продукта на протяжении всего срока годности. В качестве сырья может использоваться твердый сыр, тощий сыр, творог, альбуминовый творог, обрезки твердого сыра, получаемые в процессе производства. Структура готового продукта зависит от количества и качества молочного сырья, используемого в рецептуре, а также от дозировки стабилизатора.


Дозировка: от 3 до 15 %.

Сыр. Увеличение выхода

Стабилизатор «Ультра Текс» МТ4-0010 позволяет увязать дополнительное количество влаги, что дает возможность увеличить выход сырного зерна при производстве сыра от 10 до 15% в зависимости от дозировки (от 0,2 до 0,4%) внесенного стабилизатора и от качества исходного сырья. «Ультра Текс» МТ4-0010 обладает отличными дисперсионными характеристиками и позволяет получить плотный и эластичный сырный сгусток с хорошими органолептическими и физическими показателями качества, предотвращает отток белка и жира в сыворотку, увеличивает выход готового продукта, позволяет получить продукт со стабильной консистенцией, препятствует выделению влаги на протяжении всего срока хранения продукта. Использование стабилизатора «Ультра Текс» МТ4-0010 не требует изменения технологического процесса.


Дозировка: от 0,2 до 0,4%.